王子「麺屋藤むら」の白湯煮干しそばと煮干し和え玉を実食｜まぜそば風の食べ方と昆布酢の味変を紹介

京浜東北線

王子「麺屋藤むら」茶褐色に濁った白湯スープが特徴的な“白湯煮干しそば”

2026.11.11

王子で煮干しラーメンを探して訪れたのは、JR王子駅から徒歩約3分の「麺屋藤むら」。今回注文したのは、鶏白湯のコクと煮干しの旨味を組み合わせた白湯煮干しそばと、煮干しの風味を重ねた煮干し和え玉だ。スープと麺の組み合わせだけでなく、和え玉をそのまま食べる方法や昆布酢を使った味変など、一杯を最後まで楽しんだ実食体験を紹介する。

王子で出会った「麺屋藤むら」の鶏白湯と煮干しの一杯
12時25分に到着、待ち時間ゼロで入店
麺屋藤むらの白湯煮干しそばは920円、和え玉も追加
茶褐色に濁った白湯スープに2種類のチャーシュー
鶏白湯のまろやかさが煮干しの苦味を包み込む
低加水の細ストレート麺はパツッとした歯切れ
吊るし焼きの香ばしさと豚肉の甘みが残るチャーシュー
煮干し和え玉はスープに入れる前にまぜそば風で楽しむ
和え玉をスープに投入、最後はつけ麺風に楽しむ
鶏白湯のコクと煮干しの旨味、和え玉まで完食
店舗情報
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王子で出会った「麺屋藤むら」の鶏白湯と煮干しの一杯

「麺屋藤むら」は、東京都北区王子本町にあるラーメン専門店。JR京浜東北線の王子駅から徒歩約3分、東京メトロ南北線の王子駅からも徒歩約2分の場所にある。今回のお目当ては、鶏白湯のまろやかさと煮干しの風味を組み合わせた白湯煮干しそば。煮干しの主張を感じさせながら、動物系のコクも楽しめる一杯だ。さらに煮干し和え玉を追加し、単体で味わう食べ方から残ったスープとの組み合わせまで楽しんできた。

12時25分に到着、待ち時間ゼロで入店

訪問したのは2026年10月28日の12時25分。昼食時間帯だったが、この日は入店待ちがなく、そのまま店内へ。入店から着丼までは約7分で、12時32分には白湯煮干しそばと対面できた。注文は券売機で食券を購入する方式。煮干し和え玉も注文する場合は、ラーメンの食券と一緒に店員さんへ渡しておく。和え玉は食べ進めてから自分のタイミングでお願いする流れだ。

麺屋藤むらの白湯煮干しそばは920円、和え玉も追加

今回注文したのは白湯煮干しそば920円と煮干し和え玉250円。まずは白湯煮干しそばを中心に、鶏白湯と煮干しを組み合わせたスープ、細ストレート麺、鶏と豚の2種類のチャーシューを楽しむ。さらに、煮干し和え玉を追加することで、ラーメンとは異なる麺の楽しみ方もできる。合計1,170円で、煮干しの風味を重ねながら食べ進められる組み合わせだ。

茶褐色に濁った白湯スープに2種類のチャーシュー

目の前に置かれた丼で最初に目を引いたのは、茶褐色に濁った白湯スープ。煮干しの旨味が詰まっていそうな濃厚な色合いで、表面には丁寧に盛り付けられた具材が並ぶ。鶏と豚の2種類のチャーシューに、鮮やかな色合いの刻み玉ねぎ、青ネギ、メンマが加わる構成だ。煮干しの香りも立ち、見た目からも魚介の風味を楽しめそうな一杯。実際に口に運ぶと、見た目から想像した重たさとは少し違う印象が待っていた。

鶏白湯のまろやかさが煮干しの苦味を包み込む

王子「麺屋藤むら」魚介の旨味と香ばしさの後ろから鶏白湯のまろやかなコクが重なるスープ

レンゲでスープをすくって口に運ぶと、まず感じるのは煮干しの風味。魚介の旨味と香ばしさが前に出てくる一方、後ろから鶏白湯のまろやかなコクが重なってくる。濃厚そうな見た目に反して口当たりは重たくなく、煮干し特有の苦味やエグみも抑えられている印象だ。

鶏のまろやかさが煮干しの主張を包み込んでいるため、両者の個性を楽しみながら飲み進められる。とろみのあるスープは細麺にもよく絡み、最後まで熱々。飲み込んだ後にも煮干しの風味が口に残り、その後に鶏白湯の柔らかな余韻が続く。刻み玉ねぎを口にすると、その辛味と清涼感がアクセントになった。

低加水の細ストレート麺はパツッとした歯切れ

麺は低加水の細ストレート麺。口に運ぶと、やや硬めの茹で加減によるパツッとした歯切れが印象に残る。噛んだときには適度な弾力とコシがあり、小麦の香りも感じられる。細めの麺にはとろみのある白湯煮干しスープがしっかり絡み、麺を啜るたびに煮干しの風味と鶏白湯のコクが一緒に口へ入ってくる。麺とスープの相性もよく、スープをまとった麺をテンポよく食べ進められた。

麺量（ボリューム感）

麺量は一般的なラーメンと同程度という印象。白湯煮干しそばだけでも一杯として楽しめるが、煮干し和え玉を追加すると食べ応えが増す。今回は和え玉まで完食したことで、食後にはしっかりとした満腹感が得られた。

吊るし焼きの香ばしさと豚肉の甘みが残るチャーシュー

チャーシューは鶏むね肉と豚の2種類。鶏むね肉は脂身が少なく、しっとりとした食感と肉の弾力が楽しめる。一方、個人的に特に印象に残ったのは豚チャーシューだ。厚めにスライスされた肉には脂身も含まれ、口に運ぶと吊るし焼きによる香ばしさと豚肉の甘みが重なる。柔らかくジューシーな食感も印象的で、噛むほどに肉の旨味が伝わってくる。しっとりとした肉質と香ばしさを楽しめる、今回の一杯で記憶に残った具材のひとつだ。

煮干し和え玉はスープに入れる前にまぜそば風で楽しむ

食べ進めたところで煮干し和え玉を追加注文。提供までは約3分だった。別皿に盛られた麺にはタレと香味油が絡み、魚粉と刻みチャーシューが添えられている。まずはスープに入れず、そのまま混ぜて一口。魚粉の煮干しの風味と濃いめのタレが麺に絡み、単体でも味が成立する。硬めの麺の食感も楽しめ、コロチャーシューとタレの組み合わせも印象的だ。

個人的におすすめしたいのは、最初からスープへ投入せず、まぜそば風に混ぜて食べる方法。途中で昆布酢を加えると味わいに変化が生まれ、煮干しとの相性も楽しめる。和え玉は替え玉のようにスープへ入れるだけでなく、そのまま一品として味わえるのが面白い。

和え玉をスープに投入、最後はつけ麺風に楽しむ

王子「麺屋藤むら」風味たっぷりの“煮干し和え玉”をつけ麺スタイルで食べるのオススメ

煮干し和え玉をそのまま味わい、昆布酢による味変も楽しんだ後は、残った白湯煮干しスープとの組み合わせへ。和え玉をスープに投入すると、今度は鶏白湯と煮干しの旨味をまとった麺として楽しめる。最初はまぜそば風、途中からはスープと合わせてつけ麺風というように、同じ和え玉でも食べ方によって印象が変わる。煮干し和え玉の食べ方として、まずはそのまま、次に昆布酢、最後にスープという順番は、個人的にもおすすめしたい楽しみ方だ。

鶏白湯のコクと煮干しの旨味、和え玉まで完食

王子の「麺屋藤むら」で食べた白湯煮干しそばは、鶏白湯のまろやかなコクと煮干しの風味を一緒に楽しめる一杯だった。見た目の濃厚さに対して重たさが少なく、煮干しの苦味やエグみが抑えられている点も印象的。さらに、吊るし焼きの豚チャーシューやパツッとした細麺も楽しめた。煮干し和え玉は、そのまま食べる方法、昆布酢による味変、スープに投入する方法と、食べ方に幅があるのも魅力。特に、和え玉をまぜそば風に楽しんでからスープと合わせる流れが気に入った。煮干しの風味をしっかり楽しみたい人や、ラーメンと和え玉の両方を味わいたい人におすすめしたい。最後はスープまで完飲。王子で煮干しラーメンを食べる機会があれば、また訪れたいと思える食体験だった。